Healthy Cookies

Healthy cookiesHaving a new oven sounded like the perfect excuse to try out a new mix of good ingredients and to transform them into tasty cookies. They turned out very well I must say 🙂

I preheated the oven (180 degrees Celsius) and started mixing all the ingredients.

Ingredients:

200 grams of almond flour | 2 eggs | 2 handfuls of a mix of raisins, goji berries, cranberries and walnuts | 1 banana | some honey | ground ginger, cloves, cardemom, cinnamon ( or use ‘speculaaskruiden’) | some salt | coconut flour to make the dough less sticky. Use as much as you think you need.

I made one big sausage-like roll and cut it into slices to make nice round cookies. Put the cookies in the oven for around 20 minutes and enjoy!

I scream ICE CREAM

IJSJESSummertime means popsicle time! This very easy to make recipe is free of sugar, but full of taste and all-organic freshness.

What’s in this one?
– one mango
– one banana
– 100 ml almond milk
– blueberries
– gojiberries
– dried cranberries
– some protein powder vanilla taste
– coconut flakes

The easy part: Blend the mango, banana, milk, half of the blueberries and the protein powder. And to have ice cream with a bite, add the rest of the berries and the coconut just before pouring the mixture into the molds.

Then comes the hard part: waiting until the freezer has done it’s work..

There are many more varieties to try, and I’m sure that such experiments will hardly ever go wrong 😉

Enjoy!

Colourful juicy details

SlowjuicerI have been using my centrifugal juicer for quite some time but decided that I wanted to go for a new one. So, a few weeks ago I bought a new slow juicer and is has been my best friend ever since. It’s a great way for me to start my day and to get healthier. Yes, it is an investment, but it pays itself back in no time!

  • I get much more juice out than with the previous one, so it’s much more economic
  • A juice is packed with nutrients, more than you would take in by eating the fruits and veggies and also more than would come out of a centrifugal juicer.
  • I feel a huge difference in my energy levels and – combined with eating no grains and/or sugar – have no after dinner dips anymore 🙂

I can recommend it to all of you, the greener the better

Muesli-repen

mueslirepenZelfgemaakte muesli repen of koeken mèt de smaak van evergreen maar zónder gluten en suiker, super lekker en wederom erg makkelijk om te maken.

Stap voor stap

  1. Verwarm de over voor op 180 graden
  2. Mix als basis 200 gr amandelmeel, een handje gehakte dadels, lekker veel rozijnen, twee eieren, wat water, kaneel en kokosrasp en voeg er verder aan toe wat je maar wilt (noten, zaden, fruit).
  3. Kneed alles tot een deeg en maak er repen of koekjes van.
  4. Bak ze een half uur op 180 graden en klaar is Kees :))

Namasté

Chocolade Cupcakes

Chocolade cupcakesNog zo’n lekker recept, deze keer kleine chocolade cupcakes en uiteraard weer zonder gluten of suiker ^_^ . Het recept is Amerikaans en dus zijn de hoeveelheden net iets anders weergegeven. Ik heb voor de “cup” een theemok van 200 ml gebruikt.

Ingredienten

  • 1 cup kokosmeel (verkrijgbaar bij de natuurwinkel)
  • ¼ cup cacao
  • ½ theelepel (wijnsteenzuur) bakpoeder
  • 4 eieren
  • 1 cup zelfgemaakte appelmoes (400 gram appels, 1/3 cup water, een reep citroenschil, 1 el kokosolie)
  • 3/4 cup honing
  • 3/4 cup gesmolten kokosolie
  • 1 vanillestokje

Bereidingswijze

Voor de appelmoes:

  1. Schil 400 gram appels en ontdoe ze van hun klokhuis
  2. Kook de appels in een steelpannetje met 1/3 cup water en de citroenschil gedurende 10 minuten tot de appels zacht zijn
  3. Haal de citroenschil uit de pan en pureer de appels.
  4. Voeg de eetlepel kokosolie toe en roer deze door de appels totdat de olie gesmolten is

Het beslag:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Meng in een kom de kokosmeel, de cacao en het bakpoeder
  3. Meng in een andere kom de appelmoes, eieren, honing, vanille en kokosolie
  4. Voeg dan al roerende de vloeibare ingredienten bij de droge ingredienten tot je een mooi beslag hebt
  5. Giet het beslag in vormpjes en bak de cupcakes in 20-25 minuten gaar. Een tip: het beslag egaliseert niet in de oven, dus zorg ervoor dat het beslag in de vormpjes mooi glad is, anders krijg je donkere stukjes zoals bij mijn exemplaren ;-)

Tadaaaaa! Ze verdienen misschien niet de schoonheidsprijs maar de smaak is goed ;-)

Gember- Honing Cookies

gember cookiesIngredienten

  • 225 gram amandelmeel
  • ¼ theelepel (wijnsteenzuur) bakpoeder
  • ¼ theelepel zout
  • 1 theelepel kaneel
  • ½ theelepel gemalen kruidnagel
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 60 ml gesmolten kokosnootolie
  • 60 ml honing

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Meng in een kom amandelmeel, (wijnsteenzuur) bakpoeder, zout, kaneel, kruidnagel en gember
  3. Meng in een andere kom de kokosnootolie met de honing
  4. Giet onder voortdurend roeren langzaam het kokos/honingmengsel door het droge mengsel
  5. Maak balletjes van het deeg en druk deze plat op een ingevette bakplaat
  6. Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in de oven.